Protéines animales ou protéines végétales, quelle est la différence ?

Les protéines animales reviennent souvent sur le devant la scène lorsque l’on parle de sport et de prise de masse. Mais qu'en est-il vraiment ? - Fitnext

Les protéines animales reviennent souvent sur le devant la scène lorsque l’on parle de sport et de prise de masse. Pour autant, sont-elles vraiment indispensables ? Les protéines végétales sont-elles réellement efficace ?

On peut être végétarien et ne manquer de rien

Les protéines animales comme végétales, ne sont qu’un assemblage plus ou moins long de seulement 22 acides aminés, dont seuls diffèrent l’ordre et la longueur. Pour franchir la barrière intestinale, elles sont dégradées et sont décomposées en autant d’acides aminés qu’elles en comptaient. Ces derniers ont différents rôles dans l’organisme : structurel (ils rentrent dans la composition du muscle par exemple), fonctionnel (sous différentes formes ils servent d’enzymes, d’hormones, etc.) ou encore énergétique (bien que l’on brûle de préférence des glucides et des lipides). Sur ces 22 acides aminés, 8 sont dits « essentiels » car ils ne peuvent être synthétisés par l’organisme. C’est donc à l’alimentation de nous les fournir. C’est à ce niveau que les protéines animales possèdent un avantage sur leurs cousines végétales : elles apportent ces 8 acides aminées essentiels de manière équilibrée. De plus, les protéines végétales sont déficitaires en lysine pour celles provenant des céréales, et en méthionine pour celles originaires des légumineuses.

Un grand nombre de réactions dans l’organisme sont basées sur l’acide aminé présent en plus faible quantité. C’est pourquoi il est conseillé aux végétariens d’associer une céréale à une légumineuse au cours d’un même repas, ou à défaut d’une même journée, pour rétablir cet équilibre si important. Par exemple : soja et riz, riz et lentilles, blé et pois chiches ou encore pâtes et haricots. Ces associations sont d’ailleurs des plats typiques dans de nombreux pays dont les peuples avaient intuitivement ressenti les bienfaits. Deux petites précautions s’imposent : laisser tremper suffisamment les légumineuses afin de les débarrasser d’une partie de l’acide phytique contenu dans leur enveloppe (cet acide empêche l’assimilation des minéraux et rend la digestion plus difficile), et ne pas dépasser le tiers de la combinaison féculent/légumineuse.

Diminuez vos apports en protéines animales

Les protéines animales ont un gros inconvénient : elles sont très acidifiantes, bien plus que les protéines végétales. Pourquoi cette différence ? Elles sont liées à des minéraux (chlore, soufre, phosphore) qui, une fois dans l’organisme, vont se transformer en acides forts (acide chlorhydrique, sulfurique, phosphorique). Les reins sont les seuls organes capables de les traiter, avec une capacité d’élimination limitée. Une surconsommation de viande peut très vite entraîner une accumulation de ces acides, et provoquer les dégâts en chaîne que nous avons déjà évoqués.

A lire aussi : Des aliments riches en protéines et sains

A l’inverse, les protéines végétales sont associées à des minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium) qui vont donner des acides dits faibles ou « volatils » car ils ont la particularité d’être facilement métabolisés en acide carbonique afin d’être éliminés, de manière quasi illimitée, par les poumons. Il est donc important de diminuer les apports en protéines animales, au profit des protéines végétales. Il est aussi nécessaire de compenser leur acidité par une grande consommation de légumes au pouvoir alcalinisant (anti-acide), exactement ce que nous préconisons dans nos programmes Fitnext.

Par Erwann Menthéour

 

Pour aller plus loins : 6 questions pour tout savoir sur les protéinesDigestion difficile ? Lisez ceci, Végétariens et musclés !

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18 Commentaires

  • Mince Pour la Vie

    Et bien enfin quelqu'un qui n'est pas contre les végétariens…. Merci!

    Posté le 11/09/2012 à 20:14 | Permalink
  • Sarah Bkz

    merci 😉

    Posté le 14/02/2014 à 15:06 | Permalink
  • Sébastien

    Quand vous dites « ne pas dépasser le tiers de la combinaison féculent+légumineuse », vous voulez dire 1/3 de féculent pour 2/3 de légumineuse ? donc pas plus d’1/3 de féculent ?
    Merci pour cette précision 🙂

    Posté le 11/03/2015 à 11:41 | Permalink
    • Bonjour Sébastien, Très bonne question 😉
      la combinaison est 2/3 féculent et 1/3 légumineuse. Belle journée à vous !

      Posté le 13/03/2015 à 14:09 | Permalink
      • ELvina

        Je me posais exactement la même question c’est bien d’y avoir répondu et merci pour les informations car je suis végétarienne mais je ne pense pas combler correctement mon manque de protéine animale

        Posté le 15/05/2015 à 07:49 | Permalink
      • Bouillet

        bonjour,
        qu elle quantité cela donne t-il en gramme le partage 2/3 et 1/3 cercla légumineuse ?

        Posté le 27/05/2016 à 12:17 | Permalink
        • Bonjour,
          Tout dépend de la quantité de nourriture dont vous disposer pour chacun ! Je m’explique : si vous consommez 30g de légumineuses, il faudra apporter 60g de céréales pour obtenir le ratio 2/3-1/3 sur ces 90g de nourriture totale. Il est compliqué de donner une quantité de référence puisque nous n’imposons pas de limite de quantité. Vous pourrez donc aussi bien avoir 15g de légumineuses pour 30g de céréales que 45g de légumineuses pour 90g de céréales, etc.
          Pensez simplement qu’il doit y avoir deux fois plus de céréales que de légumineuses 😉

          Bonne journée 🙂

          Posté le 27/05/2016 à 13:48 | Permalink
  • Clement

    Super article !
    Cependant j’ai une question, comment prendre du muscle en mangeant le moins de viande possible? Car les prteines vegetales ne sont pas completes.

    Proteines en poudre?

    Posté le 16/08/2015 à 17:10 | Permalink
  • Papon

    Bonjour
    Pourriez vous nous donner la liste complète des légumineuses et des céréales. Je mélange pas mal je crois. Vege et sportive cela m’aidera a mieux prendre soin de moi. Metci

    Posté le 17/08/2015 à 07:24 | Permalink
    • Nous prenons note 🙂 pour un prochain article à disposition très vite 😉

      Posté le 17/08/2015 à 14:04 | Permalink
  • Silva

    Bonjour,
    Le Quinoa est une légumineuse ou une céréale? Je seche sur cette question et du coup je ne sais pas avec quoi l’associer…

    Posté le 17/08/2015 à 12:55 | Permalink
    • Bonjour,
      Le quinoa est un « féculent » qui a tendance à se rapprocher plus du céréale.:) Vous pouvez l’associer avec des légumes par exemple (le quinoa étant naturellement riche en protéines 😉 )
      Belle journée

      Posté le 17/08/2015 à 13:53 | Permalink
  • céline

    Bonjour,
    Serait il possible d’avoir des informations sur le chlorure de sodium et l’huile de Aarlem s’il vous plait ? pouvez également me dire ou retrouver un ancien commentaire afin de voir la réponse qui lui a été apporté?
    merci beaucoup

    Posté le 23/05/2016 à 10:44 | Permalink
  • Karine

    Bonjour,

    Peut-on avoir une alimentation avec protéine végétale seulement sans être en carence d’acides aminés essentiels.
    Quels seraient les produits de substitution du poulet ?
    Merci

    Posté le 12/08/2016 à 12:05 | Permalink
  • Protéines végétales

    Merci pour toutes ces infos, surtout celle de l’association de céréales et légumineuses pour disposer de protéines complètes.

    Posté le 25/08/2016 à 15:22 | Permalink

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